Comment faire de l'huile rouge du Sichuan
L'huile rouge du Sichuan est un condiment indispensable dans la cuisine du Sichuan et est célèbre pour sa couleur rouge épicée, riche et brillante. Qu'elle soit servie dans des plats froids, trempée dans une marmite ou sautée, l'huile rouge peut ajouter une saveur unique à n'importe quel plat. Cet article présentera en détail la méthode de cuisson de l'huile rouge du Sichuan et joindra des données pertinentes pour vous aider à préparer facilement une authentique huile rouge du Sichuan à la maison.
1. Sélection des matières premières de l'huile rouge du Sichuan
La clé de la cuisson de l’huile rouge réside dans la sélection des matières premières. Voici les principales matières premières nécessaires à la fabrication de l’huile rouge du Sichuan et leurs fonctions :
| matières premières | fonction |
|---|---|
| piment séché | Fournit du piquant et du pigment rouge, il est recommandé d'utiliser un mélange de poivre Erjingtiao et Chaotian |
| huile de colza | Huile de base, parfum riche, résistance aux hautes températures |
| Épices (anis étoilé, cannelle, laurier, poivre, etc.) | Augmente l'arôme et la superposition |
| Gingembre, oignon, ail | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
2. Étapes de cuisson de l'huile rouge du Sichuan
1.Traitement au chili: Coupez les piments séchés en petits morceaux et retirez les graines de piment (vous pouvez conserver quelques graines de piment pour augmenter le piquant selon vos préférences personnelles). Faites frire les segments de piment à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et parfumés, puis laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre grossière avec un robot culinaire.
2.Contrôle de la température de l'huile: Versez l'huile de colza dans la casserole, chauffez-la à environ 180 ℃ (de la fumée verte sortira de la surface de l'huile), éteignez le feu et laissez-la aérer jusqu'à environ 150 ℃.
3.Faire sauter les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées: Ajoutez les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, les gousses d'ail, l'anis étoilé, la cannelle et d'autres épices à l'huile, faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez.
4.Arroser d'huile: Versez l'huile chaude dans la poudre de chili en trois fois, en remuant uniformément après chaque fois. Le premier filet d’huile sert à stimuler l’arôme du poivre, le deuxième filet d’huile sert à extraire le pigment rouge et le troisième filet d’huile sert à mélanger toutes les saveurs.
5.Laisser reposer: Après avoir versé l'huile, couvrez-la et laissez reposer 24 heures pour permettre à l'huile rouge d'absorber pleinement l'arôme.
3. Questions fréquemment posées sur l’huile rouge du Sichuan
| question | réponse |
|---|---|
| Que dois-je faire si la couleur de l’huile rouge n’est pas assez rouge ? | Vous pouvez augmenter la proportion de piments Erjingtiao, ou ajouter une petite quantité de Lithospermum pour rehausser la couleur. |
| Que dois-je faire si l’huile rouge n’est pas assez parfumée ? | Vérifiez si les épices sont fraîches et si la température de l'huile est appropriée. Vous pouvez augmenter la variété des épices de manière appropriée. |
| Que dois-je faire si l’huile rouge a une courte durée de conservation ? | Assurez-vous que le récipient est exempt d’eau et d’huile et gardez-le scellé. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'alcool à haute concentration pour prolonger la durée de conservation. |
4. Scénarios d'application de l'huile rouge du Sichuan
L'huile rouge du Sichuan a un large éventail d'applications. Voici quelques utilisations courantes :
| Objectif | Exemple |
|---|---|
| Salade | Tranches d'oreille à l'huile rouge, tranches de poumon de couple, concombre froid |
| trempette pour potée | Combiné avec de l'ail émincé, de la coriandre, etc. pour faire une trempette pour fondue |
| assaisonnement pour sautés | Assaisonnement pour les plats du Sichuan tels que le porc cuit deux fois et le poisson bouilli |
| Assaisonnement pour nouilles | L'assaisonnement principal pour les nouilles dandan et les nouilles à l'huile rouge |
5. Méthode de stockage de l’huile rouge du Sichuan
L'huile rouge préparée doit être conservée dans un récipient en verre propre et sec, scellé et conservé dans un endroit frais. Évitez la lumière directe du soleil et les environnements à haute température, peut généralement être stocké pendant 1 à 2 mois. Si vous constatez que l'huile rouge a une odeur particulière ou change de couleur, veuillez cesser de l'utiliser.
Grâce aux étapes ci-dessus, vous pouvez préparer chez vous une authentique huile rouge du Sichuan. Bien que la fabrication de l'huile rouge demande de la patience, une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez ajouter le charme du Sichuan de niveau professionnel aux plats cuisinés maison. N'oubliez pas d'ajuster le piquant et le rapport d'épices en fonction de vos goûts personnels pour créer votre propre huile rouge unique.
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