Comment faire cuire la viande de jarret de bœuf
Le jarret de bœuf est un élément courant du bœuf. En raison de ses fibres épaisses et de sa texture ferme, il convient à diverses méthodes de cuisson. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous présenter en détail la méthode classique de viande de jarret de bœuf et fournir des données structurées à titre de référence.
1. Caractéristiques de la viande de jarret de bœuf
La viande de jarret arrière de bœuf se trouve dans les membres postérieurs de la vache et nécessite une plus grande quantité d'exercice, de sorte que les fibres musculaires sont plus épaisses et la teneur en graisse est plus faible. Son avantage est qu'il est relativement abordable et adapté aux ragoûts ou aux marinages de longue durée ; son inconvénient est qu'il a tendance à avoir un goût dur lorsqu'il est frit directement et doit être traité à l'avance.
| parties | teneur en matières grasses | Convient au style de cuisine | Index populaire (10 derniers jours) |
|---|---|---|---|
| jarret de boeuf | Faible | Ragoût, braisage, rôtissage, sauce | ★★★★☆ |
2. La recette classique de la viande de jarret de bœuf
Selon des recettes populaires récentes sur Internet et les recommandations des blogueurs culinaires, voici 5 façons populaires de préparer un jarret de bœuf :
| pratique | temps requis | difficulté | Mots-clés populaires |
|---|---|---|---|
| Jarret de boeuf braisé | 2 heures | moyen | A déguster avec du riz, fait maison, parfumé à la sauce |
| Bœuf braisé aux cinq épices | 3 heures (incluant la marinade) | Simple | Charcuterie, allégée en matières grasses, riche en protéines |
| Poitrine de bœuf braisée aux tomates (substitut) | 1,5 heures | Simple | Appétissant, populaire en hiver |
| Cubes de bœuf au poivre noir | 40 minutes (attendrissement de la viande requis) | moyen | Restauration rapide, style occidental |
| Jerky de bœuf épicé | 4 heures (y compris le séchage à l'air) | plus difficile | Collations, surveillance excessive, longue durée de conservation |
3. Explication détaillée de la méthode spécifique (en prenant le jarret de bœuf braisé comme exemple)
1.Préparation des ingrédients: 500g de jarret de bœuf, 3 tranches de gingembre, 2 étoiles d'anis, 1 feuille de laurier, 15g de sucre candi, 2 cuillères de sauce soja légère, 1 cuillère de sauce soja foncée.
2.Étapes clés:
- Blanchir le bœuf dans l'eau froide et ajouter le vin de cuisson pour éliminer l'odeur.
- Couleur sucre frit : Faire bouillir le sucre candi à feu doux jusqu'à obtenir une couleur ambrée
- Ajouter le bœuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, puis verser l'eau chaude
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3.Améliorations récentes(à partir de vidéos populaires de Douyin) :
-Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète pour augmenter le corps
- Ajoutez les cubes de daïkon pendant les 10 dernières minutes pour absorber la soupe.
4. Référence des données nutritionnelles
| Informations nutritionnelles (pour 100g) | jarret de boeuf | Par rapport au bœuf ordinaire |
|---|---|---|
| chaleur | 158kcal | 10 % de moins |
| protéine | 28,3g | 5% plus élevé |
| Graisse | 6,2g | 35% de moins |
5. Suggestions d'achat et d'épargne
1.Points clés pour l'achat: Choisissez une viande fraîche de couleur rouge vif, de texture claire et de graisse blanche laiteuse. Les données récentes d'Hema Fresh montrent que 9 heures du matin est le meilleur moment pour acheter.
2.Méthode de sauvegarde:
- Réfrigéré (0-4℃) : A consommer dans les 3 jours
- Congélation (-18℃) : peut être divisé en morceaux et emballé sous vide pour une conservation pendant 1 mois
- Recommandation récemment populaire de Xiaohongshu : tremper dans la bière pendant 10 minutes, puis congeler pour conserver la tendreté.
6. Un état des lieux des modes alimentaires innovants des internautes
Selon la discussion sur le sujet Weibo #BeefCreativeCuisine#, les pratiques innovantes récemment populaires incluent :
- Version friteuse à air de bœuf séché (gain de 70 % de temps)
- Ragoût combiné de bœuf et de jacquier (à la manière de l'Asie du Sud-Est)
-Rôti de bœuf secret mariné dans de la poudre de café (partagé par les employés de Starbucks)
Bien que la viande de jarret de bœuf ne soit pas aussi tendre que la poitrine, le filet et d'autres parties de bœuf, tant que vous maîtrisez les méthodes de cuisson appropriées, vous pouvez préparer de délicieux plats. Il est recommandé de choisir de mijoter ou d'attendrir selon vos goûts personnels pour tirer pleinement parti de ses avantages nutritionnels riches en protéines et faibles en gras.
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